работа технолог общепит корпоративное питание москва

Человек из ресторана Линии Торговли

Человек из ресторана

Для руководителя предприятий HoReCa выбор персонала миссия высокой важности. Ведь этим людям барменам иофициантам, шеф-повару итехнологу бизнесмен вверяет успех своего дела, во многом зависящий от их умений

Для работы заведения общепита потребуются повара, шеф-повар, официанты, бармены, администратор. Вкрупные заведения нанимают еще итехнолога, который разрабатывает блюда, составляет документы на них, контролирует процесс производства. Не так уж много, казалось бы, но найти действительно профессиональных сотрудников на эти позиции задача непростая.

Вресторанном бизнесе есть две ключевые фигуры, от которых во многом зависит его успех или неуспех. Вподразделении кухня такой фигурой является, без сомнения, шеф-повар. Отом, какие функции он выполняет взаведении, рассказывает Валерия Чернецова, руководитель отдела аналитики рекрутингового портала Superjob.ru:

Шеф-повар ответственен за организацию бесперебойной ивысококачественной работы всех цехов кухни. Вего компетенции находится разработка меню, составление технологических карт, контроль соблюдения рецептур, технологии икачества приготовления блюд. Шеф-повар принимает личное участие вприготовлении блюд, особенно для VIP-клиентов. Помимо творческой части работы, на шеф-поваре лежат иадминистративные обязанности: обучение иаттестация сотрудников кухни, контроль за соблюдением правил инорм охраны труда, техники безопасности, санитарных норм иправил. Он отвечает за учет икалькуляцию продуктов, составление заказов для проведения закупок провизии, анализирует себестоимость блюд, ведет статистику продаж, формирует отчетность опроизводственной деятельности.

Однако прежде чем попробовать иоценить блюда, приготовленные под руководством шеф-повара, гости общаются софициантом. От его работы во многом зависит, уйдут ли гости довольными или будут иметь претензии кзаведению. На важную роль этого сотрудника указывает иэксперт Валерия Чернецова:

Официант стартовая позиция вресторанном бизнесе. Однако от его профессионализма зависит репутация заведения. Официант является лицом ресторана , икачество его работы показывает отношение владельцев заведения ксвоим гостям. Вобязанности официанта входит сервировка иуборка столов, контроль чистоты приборов, посуды, столового белья, консультирование гостей по ассортименту блюд ипомощь ввыборе кушаний инапитков, прием заказа, подача блюд инапитков всоответствии справилами обслуживания и, наконец, проведение итогового расчета сгостями.

Особые приметы рынка

Об основных требованиях ккандидатам на должность шеф-повара рассказывает эксперт Валерия Чернецова:

source